창창(蒼蒼)한 하늘이 강물로 내려왔다. / 식해(食醢)

 

동지를 닷새 앞둔 지금은 동지섯달.

기온이 영하8도까지 떨어지면서 비로소 겨울이 제 모습을 찾았다.

북풍은 부연먼지를 쓸어내고 蒼蒼한 하늘이 강물로 내려왔다.  

하늘도 강물도 눈이 시도록 시퍼렇다.

靑冷(청랭)한 바람에 가슴이 툭 트이는 날.

 

이 밤 차가운 밤 하늘을 쳐다보라.

달이 얼마나 휘황하고 별은 얼마나 초롱초롱한지...

 

겨울이 아름답다.

 

 

 

 

 

참깨 씨방을 닮은 달맞이꽃 씨방

 

 

 

 

두루미인지... 황새인지... 기러기는 낙곡을 먹으러 논에 까맣게 내려 앉는다.

 

 

도루묵 소금구이

 

 

조림

 

 

튀김

 

 

 

도루묵 식해

 

 

○ 식해(食醢)는 밥 食(식) + 젓갈 또는 육장 醢(해)가 합해진 말이다.

 

 -. 여기서 肉漿(육장)이란? 육포를 썰어서 누룩 및 소금을 섞어 술에 담근 음식을 말한다. 

 -. 醢(해)는 酼의 와자이며 酼는 술과 발효를 뜻하는 酉(닭유) + 음을 나타내는 㐬(류→해)로 이루어졌다.

 

○ 따라서 식혜란? 토막친 생선에 소금과 밥을 섞어 발효시킨 음식을 말한다.

곧 생선에 소금과 쌀밥을 섞어 숙성시킨 발효식품이며,

식해에 쓰는 생선류는 명태 · 가자미 · 고등어 · 도루묵 등이고

곡류는 쌀 · 찹쌀 · 차조 · 메조 등으로,

식해가 완성되었을 때 물이 나와서 질퍽하지 않도록  하는 것이 요령이다.

 

 

○ 이와는 달리 단술로 부르는 食醯(식혜)는 식혜 醯(혜)자를 쓰는데...

 -. 醯 = 䤈(혜)와 同字로, 酉(술 유) + 皿(그릇 명) + 㐬(류)의 합자다.